by W świecie, w którym półki sklepowe uginają się od syntetycznych suplementów, a reklamy przekonują o cudownych właściwościach „szybkich” produktów wzmacniających odporność, istnieje coś, co zostało niesłusznie zapomniane – zakwas z buraków czerwonych. Ten prosty, naturalny napój, znany naszym babciom od pokoleń, powraca dziś do łask jako źródło zdrowia, siły i harmonii organizmu.
Tradycja, która miała zniknąć
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu trudno było znaleźć polski dom, w którym zimą nie dojrzewał zakwas na buraki. Wykorzystywano go nie tylko do przygotowania barszczu wigilijnego, ale także jako codzienny napój wzmacniający. Był symbolem domowej dbałości o zdrowie – powstawał z prostych składników, bez konserwantów, bez przetwarzania i bez chemii.
Z biegiem lat tradycja kiszenia buraków niemal zanikła, wyparta przez przemysłowe soki i napoje „z witaminami”. Jednak zakwas buraczany, niczym skarb ukryty w starych recepturach, znów wraca na nasze stoły. I to nie bez powodu.
Czym jest zakwas buraczany i jak działa?
Zakwas to efekt fermentacji mlekowej, w której bakterie kwasu mlekowego przetwarzają cukry z buraków w naturalny konserwant – kwas mlekowy. Proces ten nie tylko nadaje napojowi lekko kwaskowaty smak, ale przede wszystkim wzbogaca go w probiotyki, enzymy i antyoksydanty.
Dzięki temu zakwas działa na organizm w sposób kompleksowy:
- oczyszcza wątrobę i nerki, wspomagając proces detoksykacji,
- stymuluje układ odpornościowy, dzięki zawartości naturalnych bakterii fermentacyjnych,
- poprawia trawienie i wspiera prawidłową florę jelitową,
- reguluje ciśnienie krwi i pracę serca,
- wzmacnia krew, zwiększając przyswajanie żelaza – dlatego szczególnie polecany jest osobom z anemią.
Co ważne, zakwas buraczany jest w pełni naturalny i niskokaloryczny, nie zawiera cukru, a mimo to dostarcza energii i poprawia witalność.
Dlaczego warto wrócić do tej tradycji?
Zakwas z buraków jest żywym produktem – zawiera bakterie, które pozytywnie wpływają na mikrobiom jelitowy, a ten z kolei odpowiada za naszą odporność, samopoczucie i nawet nastrój. W przeciwieństwie do pasteryzowanych soków, zakwas nie jest podgrzewany, dzięki czemu zachowuje wszystkie naturalne enzymy i witaminy.
Zawiera między innymi:
- witaminę C – niezbędną w okresie przeziębień,
- witaminy z grupy B, które wspierają układ nerwowy,
- żelazo, magnez, potas i wapń, kluczowe dla serca i układu krążenia,
- betainę – związek o silnym działaniu przeciwzapalnym i oczyszczającym.
To właśnie połączenie tych składników sprawia, że regularne picie zakwasu przyczynia się do poprawy odporności, wyglądu skóry, koncentracji i ogólnej kondycji organizmu.
Jak przygotować zakwas buraczany w domu
Wbrew pozorom przygotowanie domowego zakwasu jest niezwykle proste, a do jego stworzenia wystarczą produkty, które niemal każdy ma w kuchni.
Składniki:
- 1 kg buraków czerwonych, najlepiej ekologicznych,
- 1 l przegotowanej, letniej wody,
- 1 łyżka soli niejodowanej (np. kłodawskiej),
- 3–4 ząbki czosnku,
- opcjonalnie: kilka ziaren ziela angielskiego, listek laurowy, kawałek imbiru lub łyżeczka kurkumy.
Sposób przygotowania:
- Buraki obierz i pokrój w plastry.
- Ułóż je w naczyniu kamionkowym lub szklanym słoju, przekładając przyprawami.
- Zalej wodą z rozpuszczoną solą tak, aby całość była przykryta.
- Przykryj gazą lub luźno nakręconą pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5–7 dni.
- Gdy płyn nabierze intensywnego koloru i lekko kwaskowatego aromatu, przecedź go i przechowuj w lodówce.
Taki zakwas można pić samodzielnie lub wykorzystywać jako bazę do barszczu czerwonego – jego smak jest głęboki, lekko cierpki, z wyraźnym ziemistym aromatem świeżych buraków.
Zakwas buraczany dziś – moda czy mądrość?
W ostatnich latach zakwas buraczany stał się popularny wśród osób prowadzących zdrowy tryb życia, sportowców i dietetyków. Nie jest to jednak chwilowa moda, lecz powrót do naturalnych metod wspierania zdrowia, które współczesna nauka na nowo potwierdza.
Badania wykazują, że regularne picie zakwasu może obniżać ciśnienie, poprawiać wydolność organizmu i wspierać regenerację mięśni po wysiłku. W medycynie naturalnej stosuje się go jako środek oczyszczający krew i tonik wzmacniający odporność.
Warto pamiętać
Choć przez wiele lat zapomniany, zakwas buraczany znów zdobywa uznanie jako prawdziwy skarb kuchni domowej. Nie wymaga specjalnych warunków ani drogich składników – jedynie cierpliwości i odrobiny troski. A jego działanie doceni każdy, kto choć przez tydzień włączy go do swojej diety.
To nie tylko napój, ale symbol powrotu do naturalnego, świadomego odżywiania. W czasach, gdy szukamy prostych i skutecznych sposobów na zdrowie, warto sięgnąć po to, co sprawdzone przez pokolenia – po zapomniany zakwas buraczany, który ma moc przywracania równowagi ciała i ducha.
Zajrzyj również po inne informacje na: https://wniosekjeden.pl
